GRIGNOTAGES

BRUTS

Paleta Pata negra ibérique                                                                              16.00€

Mortadelle à la truffe                                                                                        15.00€

6 Huîtres Marie Morgane (n°2 coup de coeur du chef)                           17.00€

12 Huîtres Marie Morgane (n°2 coup de coeur du chef)                        30.00€

SIGNATURES

Cône croustillant “tourteau estragon”                                                           13.50€  

“Toblerone” choux rouge, céleri, noisettes, magret…                                 9.00€

Brocolis à l’huile d’olive hollandaise Yuzu                                                   12.00€

Poulpes marinés, coriandre, gingembre                                                      13.50€

Fritto Misto de mer d’iroise sauce Tartare                                                  15.00€   

                                   

ENTRÉES

PRÉMICES                    

Encornet en deux cuissons cèpes et jus à l’ail et au thym                                       26.00€

Huîtres Marie Morgane gratinées béarnaise                                                              16.00€       

Moule de bouchot, couteaux de plongée, mousserons, émulsion terre et mer   16.00€

Salade “Croquante” ris de veau noisettes et jambon ibérique                                22.00€                

 

PLATS

Suggestion du jour (au déjeuner en semaine)                                         18.00€

Inspiration végétale                                                                                         16.00€

UNIVERS IODÉ

Daurade royale en pâte de sel, 

Farce de champignon et condiments, conchiglie

Farcie aux épinards, sauce Poulette                                                             33.00€                                                                                                               

Cabillaud, carottes moutarde, girolles, jus à l’ail et au thym                  26.00€

 

Thon rouge de nos côtes “Depuis peu”,

Wok végétal, sauce vierge et condiments                                                   27.00€              

                                                                                   

FERME ET PÂTURAGES

Osso Bucco nouvelles tendances, spaghetti “al verde”

Coques minutes                                                                                                  25.00€

 

Quasi de veau fermier, gâteau de pomme de terre

Et jambon ibérique                                                                                           30.00€

 

Croustillant de pigeon et foie gras, cuisse confite,

Jus cassis, pomme purée                                                                                 39.00€

 

 

PARTAGE ET CONVIVIALITÉ

 

Pièce de bœuf d’exception choisie par le Chef,
Goûteuse et persillée
(Angus USA, Galice…)                                              pour 1,2,3,4 pers/ 38€ par pers

 

Epaule d’agneau confite sur un air d’orient

Légumes confits, boulgour                                                        pour 4 pers/110.00€

    

                             

Retour de pêche de nos ligneurs

Suivant les caprices de la mer, cuisiné entier, pour 2, 3, 4…

                                                                                                            les 100grs    9.00€ 

                                                                         

 

LE MENU INSPIRATION 98€/pers

du chef Julien Marseault

pour l’ensemble de la table

Laissez-vous guider par la créativité du chef, qui vous proposera un menu découverte en 7 temps suivant son humeur et les caprices de la mer et de la terre.

Accord Mets & Vins

3 verres / pers +30€

5 verres / pers +50€

 

FROMAGES AFFINÉS 

La sélection de “Maître Sten Marc”                                                                 15.00€                                              

 

 DESSERTS

LES PLAISIRS SUCRÉS  

                                                

Mille feuille diplomate, vanille bourbon                                                     10.00€ 

Chocolat “grand cru” textures et températures                                          10.00€ 

Pomme confites, sorbet menthe, fromage blanc                                        10.00 €

 

Blanc manger, poire, grenade et noix

Sorbet poire gingembre                                                                                    10.00 €

 

Glace et condiments version Partage                                     pour 4 pers/  20.00€  

                                                                                                            pour 3 pers/   16.00€

                                                                                                            pour 2 pers/   12.00€